Nowy Gdyński Przysmak

Do jury nadesłano ponad 30 autorskich przepisów. Zgodnie z wytycznymi zwycięskie danie miało „rozpływać się w ustach i zachęcać do natychmiastowej konsumpcji”. Nagrodą główną był rejs promem ufundowany przez firmę Stena Line. Poza tym najlepsze przepisy trafią do powstającej książki kucharskiej, którą współtworzą również znani gdynianie.

W ubiegłym roku wyłoniono Gdyński Przysmak – „Falujące śledzie”. Niestety jego autorka zastrzegła przepis, co uniemożliwiło serwowanie potrawy w gdyńskich restauracjach. Agencja Rozwoju Gdyni przeprowadziła więc kolejny konkurs, a przepis na zwycięską potrawę prezentujemy poniżej.

Przepis na 4 porcje "Ceviche ze śledzia z kaparami w liściu cykorii z grillowanymi z miodem i sezamem krewetkami podawane z jogurtowym sosem koperkowo-tymiankowym":

- 2 cykorie

- po 2 kapary na porcję

- sezam uprażony na patelni

Ceviche:

- 220 g filetu ze śledzia - typu matias lub surowy

- 1 mała czerwona cebula

- 3 limonki

- 1 chilli

- szczypta pieprzu do smaku

Krewetki:

- po 4 oczyszczone krewetki tygrysie na osobę

- 2 ząbki czosnku

- sól, pieprz

- oliwa

Sos:

- 2 łyżki stołowe jogurtu naturalnego

- koperek posiekany

- świeży lub suszony tymianek

- sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania: Filet ze śledzia dokładnie myjemy i kroimy na małe kawałki. Wkładamy do miseczki. Śledzia zalewamy sokiem wyciśniętym z 3 limonek. Dodajemy posiekaną w drobniutką kosteczkę czerwoną cebulę oraz posiekane chilli bez pestek. Dodajemy szczyptę pieprzu, dokładnie mieszamy i pozostawiamy do marynowania-najlepiej w lodówce. Krewetki dokładnie myjemy i oczyszczamy. Następnie wrzucamy je do miski, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy wyciśnięty czosnek i polewamy odrobiną oliwy. Dokładnie mieszamy i pozostawiamy do marynowania - najlepiej w lodówce. Sos - jogurt naturalny łączymy z koperkiem i tymiankiem, doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy. Schładzamy. Serwowanie: 1 porcja to dwa liście cykorii + 4 krewetki. Odrobinę ceviche układamy na umytych liściach cykorii. Na każdym liściu układamy jeden kapar. Krewetki grillujemy. Podczas grillowania krewetki smarujemy odrobiną miodu. Ugrillowane krewetki kładziemy obok liści cykorii i kleksa sosu koperkowo-tymiankowego. Wszystko posypujemy odrobiną uprażonego sezamu. Gałązka tymianku do ozdoby. Smacznego!