Pierwsza wzmianka o Jastrzębiej Górze pochodzi z okresu międzywojennego, kiedy po odzyskaniu przez Polskę niepodległości w 1918 r. wzniesiono tu pierwszy dom. Nazwę nadali polscy osadnicy spoza regionu. Wcześniej tereny dzisiejszego kurortu stanowiły jałowe i trudno dostępne pastwiska, pozbawione jakichkolwiek dróg dojazdowych. Wypasano na nich głównie gęsi, co znalazło odzwierciedlenie w nazwie miejscowości w języku kaszubskim – Pilëce. Wywodzi się ona od słowa pila, oznaczającego gąskę, a Pilëce to miejsce wypasu gęsi.